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布依族酒文化 比侬喽酒

发布时间:2019-06-11 15:42:45   作者:本站编辑   来源: 本站原创

       

 布依族是我国少数民族之一,也是非常考究礼仪的一个民族。在布依族中,酒是款待来宾必不可少的东西。每当佳节亲朋好友相聚时,总免不了用酒来表达主人对客人的欢迎与祝愿,在布依族语言中对亲朋好友的称号他们都叫“比侬喽”,每当亲朋好友聚在一起时都会喝一杯布依族世家的美酒,一朝一夕他们就把这酒叫作“比侬喽酒”。

 

布依族酒文化——比侬喽酒

  一、布依族酒的历史沿革

  我国酿制酒的历史悠久,夏商周年代,就出现了民间酿制酒的职业,从以下传说得到证明。一是狂药酿酒。传说认为酿酒始于夏朝年代的狂药,《说文解字》中解说“酒”字的条目中有:“狂药作秫酒”。二是酿酒始于黄帝时期。汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,《黄帝内经》中还说到一种古老的酒——醴酪,即用动物的乳汁变成的甜酒。三是酒与天地一起。有神话色彩的说法是“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣”。这些传说尽管各不相同,大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。以上材料都证明了古代传说中的黄帝时期,夏禹年代的确存在着酿酒这一职业。

 

布依族酒文化——比侬喽酒

 

  二、布依族米酒文化内在

  (一)布依族米酒酿制的传统工艺1、酒曲(土酒药)制造。  (1)质料配方:分母料和子料两类。母料:将小麦麸(也可用高粱、红稗)、巴地香、巴岩香、辣椒、胡椒、血藤、山药、芭蕉、丝麻、对脚连、饭豆、黄豆等十二味植物分别晾干,碾碎成粉末待用。子料:将在山野间收集的野山菊、金钢果、四块瓦、五加皮、千斤拔、牛藤、葛根藤、香樟果、野甜果、黄泡杆等十二味植物按份额兑水,熬制成汤状。

 

布依族酒文化——比侬喽酒

 

  (2)酒曲(土酒药)加工。一是质料配方,取恰当母料与子料搭配,拌和均匀,然后揉成鸡蛋大小的球状小面团。通常,母料中巴地香、巴岩香、麦麸用量按1:2:10的份额参与使用。二是培养曲霉菌。在一个箩筐内围先铺上一层稻草,再铺一层凤尾草。然后将揉成的一个个小面团放入其中,铺盖上凤尾草和稻草,并置于吊脚楼上阴凉处,待发酵21-49天后,白色酒曲霉菌等微生物大量有用繁衍,发出酒香味即成。三是暴晒,将一个个生长有白色曲霉菌的小面团取出,暴晾干,即为布依九月九的酒酿制所需的酒曲(土酒药)。一般情况下,酒曲的保质期为五年,前三年药效最好,出酒率高。(3)酿制工艺,包含选料浸泡、蒸煮摊凉、入曲培菌、封装发酵、蒸馏窖藏等五道传统工序:一是选料浸泡。主要选用当地种植的糯米做质料,也可以选用其它各种优质大米做质料。将大米用清水淘净,浸泡约3-4小时。二是蒸煮摊凉。将浸泡后的大米沥干,放入甑子中加热蒸熟,然后把蒸熟的大米铺撒在大簸箕里,捣散凉至冷却。

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布依族酒文化——比侬喽酒

  布依族善于学习汉文化,据《布依族百年实录》记载:早在远古时候,居住在南北盘江流域的布依族先民族就向汉族学习酿制酒的技艺,后来各民族之间文化交流,布依族也就会利用高粱和小麦制曲酿酒,他们会利用不同的自然条件酿制不同香型的白酒,例如:酱香、浓香、米香型等等用来驱风祛寒、避邪除疫,庆祝丰收,款待来宾和庆祝布依族的一些传统佳节。

 

 

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